紫薯焦糖夏洛蒂，新手小白一定要会！

先将紫薯蒸熟。

将紫薯过筛入碗中，可以借助勺子按压过筛。

接下来做蛋糕卷，将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。

蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

加入40g紫薯泥，拌匀，。

滴入几滴柠檬汁，拌匀，加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。

然后筛入低筋面粉，拌匀，待用。

然后筛入低筋面粉，拌匀，待用。

分3次加入糖粉，用电动打蛋器打至9分发即可。

取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。

然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。

烤箱160预热,将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。

60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。

然后加入同样剩下的60g紫薯泥，搅打均匀。

搅打至完全融合即可，不要搅打过头。

将蛋糕片切去四周不平整的边，铺上紫薯奶油。

借助油纸从一边紧紧卷起，做成蛋糕卷。

切成8mm厚左右的片状。

准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。

接下来做焦糖酱，将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。

中火煮开后，转小火，不需要搅拌。

待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。

趁着余温拌匀，焦糖酱就做好了。

下面制作焦糖紫薯慕斯液，吉利丁片用清水泡软。

慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。

牛奶倒入焦糖酱中，搅拌均匀。

加入泡软的吉利丁，拌匀。

然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。

将慕斯配方中的淡奶油打发。

焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。

将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平，放入冰箱冷藏至凝固。

然后取出，倒扣入盘中。

接下来做紫薯巧克力霜，将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。

加入紫薯泥，搅拌均匀。

然后倒入麦芽糖，搅拌均匀，即成巧克力霜。

裱花袋中装入三齿花嘴，将巧克力霜装入裱花袋中。

在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。