如何腌制鲑鱼籽 鲑鱼籽怎么做鱼子酱

我们首先来看下鲑鱼籽是什么样的，见下图所示！

首先准备一盘70℃左右的白开水，然后将鱼籽用筷子来回搅拌，目的是将鱼籽打散，见下图！

用筷子取出鱼籽的筋膜和污血等脏东西。

将鱼籽全部打散后倒掉碗里的脏水，使用流动的自来水多清洗几遍，直至全部将鱼籽清洗干净。

将洗干净的鱼籽沥干水分并装入小碗里，由于被热水浸泡过的原因，鱼籽显得有些发白。

不用担心鱼籽发白，我们在碗里面撒入一点食盐，用手来回搅拌，直到鱼籽慢慢变回原来的橙红色，见下图。

用保鲜膜将碗和鱼籽封起来放入冰箱1小时，在盐的作用下可以去除里面的水分和腥味。

在锅里加入清酒和味淋，然后开大火，直到把锅里面的清酒燃烧尽，这样可以加快酒精的蒸发，也使得调料更加香醇。

关火，加入适量的酱油，然后等其自然冷却。

从冰箱取出鱼籽，将调好的调料倒入鱼籽中，盖好盖子，腌制两天就可以食用了，见下图。