巧克力酥皮泡芙，千万要处理！

酥皮配方里的粉类过筛，放入软化的黄油揉成团即可， 放在两张油纸中间擀成两毫米的薄片，放入冰箱冷冻室备用。

将小锅中的原料煮开，倒入面粉，关火。

用木铲快速搅拌到没有干粉成团的状态，再放到小火上边加热边搅拌，到锅底有一层薄膜的时候关火，倒入干净的盆中，稍稍降温到60度。

然后分次加入蛋液，最后的状态如图，用木铲舀一团面糊，让它自由滴落，最后留在木铲上的面糊呈倒三角，边缘光滑，长度为五厘米左右即可。

用圆形花嘴挤出直径三到四厘米的圆形。

把冷冻好的酥皮取出，用圆的切模切成直径三到四厘米的圆， 盖上挤好泡芙面糊上面。

烤箱预热200度，中层，20分钟，再调到180度烤20分钟，烤透后取出放凉，可以直接挤馅料，也可以做适当装饰，切开三分之一的泡芙。

淡奶油煮开放入巧克力，慢慢搅到完全融化，放凉后冷藏保存。

冷藏后的巧克力奶油，慢速打发。

掉入泡芙再撒上榛子碎。

盖上另一块泡芙皮即可。