如何做锅塌豆腐盒，锅塌豆腐锅塌豆腐

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锅塌豆腐是山东菜，而且是海边的，胶东一带的，历史上是有馅的，馅儿用的是虾，没有肉，或许是肉比虾贵，传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道火靠进去，但是后来又觉得鲜味不足，就用了点虾籽，因此我就想将馅酿进去，于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中，又用了蚝油调味，使其再多点海鲜味，锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，就是先煎后火靠，就是材料先沾淀粉，再裹上蛋液入锅煎，煎好后再加入高汤用小火焖入味，除了豆腐，还可做鱼、肉和各种蔬菜，主料：豆腐300克、鸡蛋1个、鸡肉泥100克配料：毛豆米50克、胡萝卜50克、蘑菇100克、红椒50克调味料：洋葱40克、大葱20克、生姜5克、老抽3克、生抽20克、蚝油5克、糖3克、醋2克、虾籽油1汤勺，适量的高汤、淀粉、胡椒粉和盐以下内容是由微蓝经验网用户发布如何做锅塌豆腐盒，锅塌豆腐锅塌豆腐，希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！

工具与材料

豆腐需要300克；鸡蛋需要1个；鸡肉泥需要100克；毛豆米需要50克；胡萝卜需要50克；蘑菇需要100克；红椒需要50克；洋葱需要40克；大葱需要20克；生姜需要5克；老抽需要3克；生抽需要20克；蚝油需要5克；糖需要3克；醋需要2克；盐需要适量；淀粉需要适量

方法/步骤

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准备好材料，肉泥里面加入蛋液1勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀，胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净放在一旁备用，洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎，豆腐切方片。
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一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部，我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐，取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐，放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出，锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
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炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒，炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤，盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面，最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。