麻辣鸡丝凉面的做法，必备小方法！ 首发

鸡胸洗净凉水下锅放料酒八角香叶桂皮煮开后中火煮15分钟捞出，晾凉后顺着纹理撕成鸡丝，放点香油拌匀。

黄瓜切丝。

混合麻酱放白糖，分次加水调成合适的浓稠度。

锅里放花椒小火干炒到深棕色，放锡纸上包起来用擀面杖擀成花椒面备用。

擀好的花椒面。

生抽和老抽放锅里烧开放到碗里，放入擀好的花椒面（放多少根据自己喜好，喜欢麻就多放点）。

锅放油，烧热后倒入碗里晾凉备用（此处是拌面的油），可以一次多烧点，留出拌面的油剩下油沏辣椒油用。

剩下的热油分三次浇到放了辣椒面和芝麻的碗里，沏成辣椒油。

花生米凉油下锅小火炒到牙黄色盛碗里撒点盐晾凉后擀成花生碎（嫌麻烦不擀碎也行），蒜压成蒜泥，小葱切葱花。

油里放花椒粒炸焦后倒进烧好放了花椒面的酱油碗里，放适量盐做成麻酱油汁。

面下锅煮两开，中间有个硬芯即可不要煮透，盛到一个大托盘里放两勺之前烧好的油拌匀，用风扇一边吹一边拌直到凉透，这样拌好的面不会坨，（不喜欢油的可以过凉水，个人觉得口感没有拌油的好，）。

装一盘面放上鸡丝，黄瓜丝，香葱碎，蒜泥，花生碎，麻酱料，酱油料，辣椒油拌匀即可（口味按自己喜好，喜欢甜就多放麻酱，喜欢麻，咸就多放酱油料）。