一文看懂，可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种

首先做波兰种： 把水稍微加热到38度 放入酵母拌匀 拌入高粉 搅拌匀盖保鲜膜。

等到冒泡泡 里面拉丝可以用 大概1-2小时 不看时间看状态 我一般提前一晚做好 冷藏一夜转天用 最多冷藏两天。

这是第二天的波兰种。

下面做主面团： 水稍微加热 放入酵母拌匀备用 依次放入 波兰种 酵母水 牛奶 淡奶油 蜂蜜 高粉 全麦粉 奶粉 糖 快速揉面20分钟。

揉好的面有稍微的膜 然后放入黄油和盐 继续快速揉面20分钟。

揉好后 又在面板上加入些许手粉揉了一会 揉到有劲的薄膜 扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段。

放入盆中盖保鲜膜 发酵到2倍大。

用手指沾高粉 戳洞不会回缩即可。

拿出来排气 轻拍面团。

分成6个面团。

取一个擀长 气泡压破 卷2-3卷。

卷好后盖保鲜膜 松弛15分钟。

第二次擀长 卷3卷 有气泡要全部按破哦 轻卷 但是不要留空隙。

放入吐司盒中 准备进行二次发酵。

湿度80%左右 温度38以下 发酵到9分满。

再用180度上下火烤35分钟 表面上色时盖锡纸 我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好 如果上色浅的吐司盒 多烤5分钟。

我的烤箱10分钟时上色 盖锡纸时 乌面挨着食物 亮面朝外。

烤好后晾凉即可。

终于在我的执念下 做出了口感很棒的全麦吐司 分享出来 宝宝们做起来吧。