网友讲解，金黄流油的咸鸭蛋的家常做法

刚买的新鲜鸭蛋，泡在水里，用流动的水冲洗，一般来说，鸭蛋是脏的，最好用布或刷子刷，鸭蛋不要在生水中浸泡太久，鸭蛋的选择要点：1，绿壳比较好，因为它比较硬，不容易有裂痕，在腌制过程中不容易变质，而绿壳鸡蛋制成的鸡蛋更容易产油，2，选择圆蛋时，蛋黄会变大，这是卖鸭蛋的叔叔告诉我的，我想它有一些参考，三，在你买之前，你可以花一元钱把它敲出来看看，蛋黄是红色的，蛋白厚的鸡蛋是一个很好的鸭蛋，如果是淡黄色的蛋黄，就没有红心鸭蛋黄，但在原地腌制很美味。

鸭蛋的腌制方法有很多种，最好的是黄泥法，可以长期保存，但黄泥很难找到，盐的比例也不容易掌握，包盐法方便快捷，但含盐量更难掌握，太多的包装太咸，太少的包装容易破损，还有我今天用的盐水法，它的优点是快，成功率高，缺点是占地大，耗盐量大，对鸭蛋的要求高，没有裂缝。

将鸭蛋洗净，用厨房用纸或干净的棉布迅速擦干。

把鸭蛋放在阴凉通风的地方晾干，更彻底地蒸发蛋壳皮中的原水。

烧一锅盐水，30个蛋，我一般是2L水，400g盐，这个咸度我觉得比饱和盐水更好掌握，而且蛋白腌制得不会太咸，水量和盐分都是自行掌握的，可以提高盐分，但不能再减了，尤其现在天热，盐的含量少了，容易变质。

烧开的盐水静置晾凉。

乘着晾凉期间，可以把鸭蛋放进罐子，腌鸭蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用塑料盒，千万不要用不锈钢器皿腌制，不锈钢被腐蚀事小，腐蚀进肚子事大，铺一层鸭蛋，喷适量白酒，一是起到杀菌的作用，二是适量白酒的加入可以使咸鸭蛋快速出油，口感沙，没有喷壶不要紧，用个小碗，倒点白酒，每个鸭蛋在碗里滚一圈，再放进罐子里。

最上面鸭蛋上压一个重物，再放入盐水，这样表面的鸭蛋就不会浮出水面，中途不需要打开翻动了，我用了一个杯盖压着，也可以用块干净石头压着，实在不想压着也没关系，就是可能表面的鸭蛋会有点小黑点，毕竟有一部分暴露在空气中嘛。

贴上日期，封住罐口，到这里咸鸭蛋就做完了，剩下就是等待了。

夏天32天，同一锅咸鸭蛋，更大的白壳蛋。

盐水法，夏天25天左右可以吃，30天味道最好，40天疯狂流油，夏天32天，同一锅咸鸭蛋，小绿壳蛋。