花生炒肉丁，家常花生肉丁 原创

猪肉洗净，去净筋络，用刀轻轻拍一下后，切成四分见方的小方丁，用鸡蛋、盐、水淀粉拌匀上浆。

花生仁放在碗内，加沸水浸泡片刻，剥去外皮，将锅烧热，放猪油四两，待油烧至五成热时，将花生仁投入炸至金黄色时，捞出冷却。

锅烧热，放熟猪油五两，待油烧至五成热时，将肉丁投入锅内，用铁勺将肉丁划散，待肉丁成熟后，倒入漏勺内，把油沥干。

原锅留余油二钱，加甜面酱、糖，炒至糖融化后，即放黄油、盐、酱油、味精一起炒，至酱和油分离、酱起粘性时，迅速将肉丁和花生仁倒入，颠翻几下，使酱粘在肉丁上，再淋上麻油，出锅装盆。