豌豆馅月饼，广式豌豆沙蛋黄月饼的做法

最佳经验

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做了几年的月饼是越来越有经验了，今年的月饼一点也没有开裂，上色回油都非常满意，月饼的制作关键是多方面的，把握住每一个环节才能出好品，也就是说一定要按配方，按制作过程去做，这是前人总结出来的经验，我也要记录下来，为自己，也为了你少走弯路，材料：普通面粉120克、转化糖浆90克、油30克、枧水2克、咸蛋黄6个、豌豆沙馅约270克、蛋黄液少量，以下内容是由微蓝经验网用户发布豌豆馅月饼，广式豌豆沙蛋黄月饼的做法，希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！

工具与材料

普通面粉需要120克；转化糖浆需要90克；油需要30克；枧水需要2克；咸蛋黄需要6个；豌豆沙馅需要270克；蛋黄液适量需要少量

方法/步骤

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分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入，再加入枧水搅拌均匀，注：油不要一次加入，避免油水分离。
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将面粉筛入。
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用刮刀翻拌匀，无干粉颗粒，这就是月饼皮面团，装入保鲜袋中，常温下静置2-3小时。
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咸蛋黄提前浸在油中过夜
注：主要是为了更加油润，此过程可省略。
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取一个小碗，倒少量的白酒，将蛋黄放进去滚一下，取出放在垫有锡纸的烤盘上，送入170度的烤箱中烤3-5分钟，取出放凉使用。
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碗豆月饼馅料和一个咸蛋黄同时过称，总重量为60克注：我是做100克的月饼，皮是40克，馅60克，你也可以是其它的比例。
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而后用碗豆沙馅料将咸蛋黄包住，按此方依次包好全部。
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取出醒好的月饼皮面团，分割成6份注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30克、馅70克，或者皮25克、馅75克。
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取一小面团在手上按扁，放一份碗豆沙咸蛋黄馅料小球。
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慢慢地往上推，直到合拢注：皮一定要与馅料紧密接触，还要注意皮的厚薄要均匀。
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用两手轻轻地攥一攥，揉一揉，使其光滑圆润，按此方依次包好全部。
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模具里撒些熟粉，然后再刷掉。
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而后取一月饼球，沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，放在烤纸上，压模注：依次包好全部再来压模，这样饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。
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依次压好模，然后喷上薄水雾，送入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟注：最好从高空喷下来，少量的一点点就好。
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取一个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开，蛋黄里加10克水打散过滤，这就是刷月饼表面的蛋黄液。
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月饼烤5分钟后略微定型，将其取出，用软毛刷蘸一点蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方刷一层注：刷蛋液的时候千万注意，刷子沾满蛋液后，要在碗边上压压，把刷子上的蛋液几乎都压完，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方带过，这样花纹清晰好看。
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接着将烤箱上下火温度降低至180度，将月饼放置在中层，继续烤8分钟，然后取出，刷上第二次蛋液，第二次在没有上色的地方补一补，还有四周也可刷一薄层。
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最后将烤箱上下火温度降低至160度，将月饼放置在中层继续烤12分钟，至表面金黄即可出炉，放在架子上散热。
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待到月饼凉透，放到封闭的盒中，回油2天左右，变得柔软后就可食用了注：刚烤好月饼是比较硬的。

注意与说明

1,炒制月饼的豆沙馅料时可以再加入一些糥米粉口感会更加绵密细腻，按照100克豆子，加入10克的糯米粉的比例较为适合，做为月饼馅料不可太稀，要干爽些，而且要油润，2,月饼模具100克，一般皮40克、馅60克；也可皮30克、馅70克；或者皮25、馅75克，根据自己喜爱和熟练程度，3,依次包好全部再来压模，饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰，4,入烤箱前喷水雾是防止月饼干裂，最好从高空喷下来，这样才能形成薄薄的水雾，5,刷蛋液的时候千万注意，刷子沾满蛋液后，要在碗边上压压，把刷子上的蛋液几乎都压完，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方带过，这样花纹清晰好看，蛋液是由一个蛋黄加入10克清水组成，打散后最好过滤一下，以上经验结束，与豌豆馅月饼，广式豌豆沙蛋黄月饼的做法有关的经验教程内容，若解决问题请点击“有用”，没有解决请向下浏览“相关”内容或点击“无用”平台积极改进优质原创的内容文章，点击下方工具分享给更多的朋友吧！