面先生之川味口水鸡做法，必备诀窍！

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拿手好菜川味口水鸡，以下内容是由微蓝经验网用户发布面先生之川味口水鸡做法，必备诀窍，希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！

工具与材料

土鸡需要1只；冰块（或冰冻矿泉水、冰袋）需要适量；植物油（菜油最佳）需要500g；生姜（炼油用）需要两大块；藤椒（青花椒，炼油用）需要40--50颗；花椒（炼油用）需要40--50颗；八角（炼油用）需要4、5颗；草果（炼油用）需要2、3个；干辣椒（炼油用）需要10几个；红油辣椒需要5勺；花椒油需要少量；生姜需要半块；大蒜需要7、8瓣；生抽需要2勺；花椒粉需要2茶匙；盐需要1茶匙；白糖需要1茶匙；凉拌醋（选用）需要1勺；小米辣需要5、6个；鸡精（选用）需要1茶匙

方法/步骤

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土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。
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洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥，煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
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在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用，我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水，总之各种冰凉就对了。
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正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。
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煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇，在这儿我突然想到一个词：冰火两重天，这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
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接着开始家庭秘制麻辣香油的制作，切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果，备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
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锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了，这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
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等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
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然后准备常规麻辣调料，大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用），所有调料混合拌匀在一个碗里备用，另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
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两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上，调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。
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淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。